VAGAMONDI - Prodotti e progetti per il commercio Equo Solidale

Ricette

Crocchette della speranza
Passione di lenticchie
Verdure giramondo
Bocconcini di pollo o maiale alla curcuma
Fusilli dell'Amazzonia
Zuppa di cipolle
Ceci alla curcuma
Finocchi gratinati al pepe
Marmolette al garofano e tè nero
Torta barozzi
Torta di cioccolato allo zenzero
Mele al forno ai chiodi di garofano e cannella

* questi prodotti li puoi trovare in bottega



CROCCHETTE DELLA SPERANZA

Ingredienti per 4 persone:
Per 50/60 crocchettine – base misura 1 cucchiaino abbondante di impasto
600 - 700 g di patate
300 – 400 g di spinaci (già cotti e strizzati)
40 g di grana
1 uovo e 2 tuorli
1 cucchiaino di curry saporito da Altromercato 30 g di burro

Per impanatura:
2 uova
100 – 200 g di pangrattato

Preparazione:
Cuocere gli spinaci, colarli ed insaporirli con burro. Salare. Raffreddare. Tritare finemente. (mixer)
Lessare le patate, sbucciare e passarle. Quando è tutto freddo, amalgamare con spinaci.
Sbattere le uova, salare, poi curry e grana. Infine verdure. Se troppo molle impasto, aggiungere pangrattato.
Per impanatura: sbattere l’uovo e preparare pangrattato.
Formare le polpette, passarle nell’uovo poi nel pangrattato. Anziché friggere, noi le abbiamo passate in forno a 180° circa.

Tutte le ricette


PASSIONE DI LENTICCHIE

Ingredienti per 4 persone:
225 gr di lenticchie dell’Equador di Libero Mondo *
5 albicocche secche
45 g di noci dell’Amazzonia
1 limone
2 cipolle 1 cucchiaio di prezzemolo

Preparazione:
Lessare le lenticchie. Tritare finemente: cipolle, prezzemolo, noci e albicocche.
Soffriggere cipolla nell’olio, unire le lenticchie scolate, le albicocche e le noci. Salare e amalgamare per 10 minuti mescolando. A fine cottura aggiungere il succo di limone e prezzemolo.

Tutte le ricette


VERDURE GIRAMONDO

Ingredienti per 4 persone:
3 carote dal peso di circa 180/ 200 g
2 arance – circa 250g
1 cucchiaio di uvetta (Commercio Equo)
1 cucchiaio di anacardi tritati grossolanamente (Commercio Equo)

Per condire : Semi di sesamo (Commercio Equo), limone e poco sale

Tutte le ricette


BOCCONCINI DI MAIALE O POLLO ALLA CURCUMA

Ingredienti per 4 persone:
400 g. di bocconcini di carne
4 mele gialle
Olio *
Sale
Vino bianco o birra
Curcuma *

Preparazione:
Far rosolare in padella i bocconcini di carne con poco olio,quando sono dorati,salarli e bagnarli con del vino bianco o birra,poi toglierli dalla pentola e mettere al loro posto le mele precedentemente sbucciate e tagliate a pezzetti. Far dorare anche le mele e poi aggiungere la curcuma a piacere.
Unire alle mele la carne per finire la cottura.

Tutte le ricette


FUSILLI DELL'AMAZZONIA
(da un’idea di Cristina Guerra con la realizzazione dello chef ad honorem Enzo Ruini)

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di fusilli o una pasta a scelta*
60 gr di noci dell’Amazzonia*
mezzo spicchio d’aglio
6-7 foglie di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine*
sale e acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione:
Tritare le noci con il tritatutto, aggiungere l'aglio tritato, le foglie di basilico spezzettate, l'olio e un pizzico di sale. Frullare finché si è formata una crema consistente. Vuotare il tutto in una ciotola, amalgamare il grana grattugiato e diluite con acqua di cottura mentre cuoce la pasta, formando una crema fluida ma non troppo liquida.
A cottura ultimata, scolare la pasta e condire.
A piacere decorare il piatto con foglie di basilico e noci dell'Amazzonia a spicchi.

Tutte le ricette


ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti:
6 tazze di brodo di carne
4 cipolle medie tagliate a fette sottilissime
3/4 chiodi di garofano*
1 pizzico di zucchero
3 cucchiai d'olio*
2 gocce di salsa worcester
6 cucchiai di gruviera grattugiato
4 fette di pane tostato
sale
pepe nero*

Preparazione:
Fate imbiondire la cipolla nell'olio fino a che divenga trasparente, aggiungete il brodo, le spezie, zucchero e salsa, fate sobbollire per 15 minuti. Salate, togliete il chiodo di garofano, versate in ciotole di terracotta sul fondo delle quali avrete sistemato una fetta di pane e spolverate abbondantemente formaggio sulla superficie. Passate al forno a 180° per 10 minuti. Spolverate con pepe fresco e servite.

Tutte le ricette


CECI ALLA CURCUMA

Ingredienti:
Ingredienti per 4-6 persone
300 gr di ceci secchi tenuti a bagno una notte
200 gr di pomodoro
1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano
mezza bustina di zafferano
2 cucchiaini di curcuma
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche o 1 cucchiaio di essiccate
peperoncino* a piacere
olio extravergine d’oliva

Preparazione:
1 – Scolate i ceci, sciacquateli, quindi metterli in una casseruola ricoperti di acqua. Portate a ebollizione e cuoceteli a fuoco basso per 90 minuti circa.
2 – Mondate, lavate e tritate il sedano, carota e cipolla. Mettete il trito in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, fatelo dorare quindi unite i ceci scolati. Spolverizzate con la curcuma mescolata allo zafferano. Salare, unire il peperoncino, bagnate con una tazza dell’acqua di cottura dei ceci tenuta da parte e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti.
3 – Nel frattempo lavate i pomodori, tuffateli in acqua bollente, pelateli e tagliateli a filetti. Mondate, lavate e tritate le erbe aromatiche (se sono fresche) e poco prima del termine di cottura uniteli ai ceci assieme al pomodoro.

Tutte le ricette


FINOCCHI GRATINATI AL PEPE

Ingredienti:
4 finocchi
60 gr di burro
1 bicchiere di latte
40 gr di grana grattugiato
pangrattato
sale e pepe*

Preparazione:
1 – Mondate, lavate e tagliate a spicchi i finocchi, quindi fateli rosolare a fuoco basso in un tegame con 30 gr di burro. Bagnateli con metà del latte, salateli, pepateli e cuoceteli a fuoco basso per una decina di minuti. Dopodiché alzate la fiamma e continuate la cottura, fino a che il latte si sarà del tutto assorbito.
2 – Imburrate leggermente una pirofila, mettetevi i finocchi e cospargeteli con una salsa ottenuta con il grana ammorbidito con qualche cucchiaio di latte. Spolverizzate uniformemente la preparazione con pangrattato e distribuite qua e là qualche fiocchetto di burro. Mettete la pirofila sotto il grill e lasciatevela finché avrà preso una leggera colorazione dorata.

Tutte le ricette


TORTA BAROZZI

Ingredienti:
200 gr. di anacardi tostati CAJOU* (puliti dal sale)
200 gr. di mandorle tostate e tritate
5 uova
100 gr. di burro sciolto

2 cucchiai di caffè ARABICA* (Oro o Classica)
2 cucchiai di sassolino
80 gr. di cacao amaro*
150 gr cioccolato fondente*

Preparazione:
Prendi due tazzine di acqua, falla bollire, poi spegni e aggiungi i 2 cucchiai di caffè. Lascia raffreddare e piano piano aggiungi tutti gli altri ingredienti tenendo per ultimi il sassolino e le chiare montate a neve.
Ungere la padella con burro e spolverare con pane grattugiato. Infornare a 180° per 30 minuti. Quando la torta è fredda si copre con la glassa.

Per la glassa:
Scegli alla Bottega 150 gr. di cioccolato fondente del gusto che preferisci:
1 noce di burro;
1 cucchiaio di zucchero al velo;
2 cucchiai di latte.
Far fondere il tutto a fuoco lento e stendere sulla torta.

Tutte le ricette


TORTA DI CIOCCOLATA ALLO ZENZERO

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente*
150 gr di zucchero di canna* (+ 2 cucchiaini di zucchero di canna)
90 gr di burro
3 uova
2 cucchiaini di zenzero
2 cucchiai di farina

Preparazione:
1 – Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete il burro e, una volta sciolto, lo zucchero, la farina, lo zenzero e i tuorli uno alla volta.
2 – A parte montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli delicatamente al composto. Foderate una teglia di carta da forno, imburratela e cospargetela con i due cucchiaini di zucchero di canna.
3 – Versate il composto e infornate in forno già caldo a 160 gradi per 30-35 minuti. Servire la torta fredda.

Tutte le ricette


MELE AL FORNO AI CHIODI DI GAROFANO E CANNELLA

Ingredienti:
4 mele rosse
2 cucchiai di uvetta
2 chiodi di garofano*
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di miele*
1 pizzico di cannella*
il succo di 1 limone

Preparazione:
1 – Togliete il torsolo alle mele e riempitele con un misto di uvetta, pinoli. Versate sopra un po’ di miele, cospargete con il succo di limone, aggiungete i chiodi di garofano.
2 – Mettetele in forno e cuocete per circa 25 minuti a 200 gradi.

Tutte le ricette

UBUNTU COLA

    

Hosting by Newlogic

41043 Formigine (Modena) ITALY - Via per Sassuolo, 1 - P.iva 02801160363 - Note legali

Photo cavanimarco.it