VAGAMONDI - Prodotti e progetti per il commercio Equo Solidale

Alimentari


Spezie


PODIE - Sri Lanka

Podie è una People Organization che ha ricevuto molti riconoscimenti, sia locali che internazionali, per i metodi di lavorazione e per il buon trattamento che riserva ai suoi lavoratori.
La sede centrale è a Negombo, dove lavorano circa 30 donne che selezionano, puliscono e preparano per le spedizioni le spezie raccolte da circa 300 contadini sparsi per tutto lo Sri Lanka.


Sesamo in semi (Sesamum indicum)
da Agricoltura biologica

Ovale, dal sapore pieno di una noce, questo seme è un alimento ricco di sostanze nutritive che completa molte diete, anche vegetariane. Racchiuso in bacelli di una pianta subtropicale, si raccoglie ancora manualmente. Già ingrediente prelibato per pani e paste per gli antichi Egizi, oggi è diffuso in Cina, Asia orientale, Africa e Centro America.

Uso: nelle insalate, nella pastella per impanare i fritti, pani, grissini, biscotti, per il gommasio, in alternativa al sale per insaporire i piatti.

Zenzero in polvere (zingiber officinalis)
da Agricoltura biologica

Tra le più antiche spezie conosciute nella medicina cinese, è una radie nodosa di una canna, dal colore nocciola e dal sapore pungente che si apprezza in fondo alla lingua. Proviene dal Sud Est Asiatico e cresce nelle zone tropicali; nella cucina araba, africana, asiatica e caraibica si consuma sia fresca che essiccata. E’ inoltre impiegato nella produzione di vini e birre.
Consigliabile aggiungerlo a metà cottura perché esprima il meglio delle sue virtù. Per pesce, zuppe di lenticchie e dolci, si abbina a cannella e noce moscata.

Pepe bianco in grani (Piper nigrum)
da Agricoltura biologica

Dal sanscrito pippali, bacca, il pepe è una liana che si sviluppa lunga l'equatore con un andamento simile alla vigna, per arrampicamento: il pepe bianco si ottiene lasciando maturare le bacche al sole ed immergendole in corsi d’acqua, per farne staccare l’involucro.
Il pepe bianco è meno pungente di quello nero e meglio si sposa ai sapori agrodolci, ai fondi di cottura chiari, come sufflè o maionesi. Aggiungerlo a fine cottura o a fuoco spento.

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